LEGUMES DE SAISON ET CUISINE

pour ceux qui n’auraient jamais vu une betterave crue, c’est le plus gros légumes

rien à voir avec la betterave cuite (qui sent un peu la terre….)

pour 4 personnes, il faut :

- de la mache

- deux carottes

- un gros navet

- une petite betterave crue, ou une demi si elle est grosse- pour l’assaisonnement : une cuiller de sauce soja, une cuiller d’huile de sésame et des grains de sésame

- laver la mache et enlever le pied, bien rincer car il reste toujours un peu de terre ou de sable

- raper les trois légumes et ajouter à la salade

- ajouter le soja , l’huile , et du citron qui on veut une petite touche acide

présenter dans des bols individuels et parsemer de grains de sésame : c’est beau et bon

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pour 6 personnes :

- 4 oeufs

- 100 grammes de sucre

- 200 grammes de carottes rapées

- 50 grammes de farine

- 50 grammes de beurre fondu

- 1 zeste de citron

- de la canelle (si vous aimez ça)

- un demi sachet de levure chimique

dans un saladier, melanger le sucre avec les oeufs et battre jusqu’à obtention d’une belle masse mousseuse

ajouter le beurre fondu et mélanger

ajouter les carottes rapées, le zeste de citron et la canelle, la farine et la levure et mélanger délicatement

si vous aimez les associations « piquantes » vous pouvez mettre une tranche de gingembre frais coupée en tout petits carrés à la place de la canelle.

le gingembre renforce le gout du citron .

mettre dans un moule à manquer et faire cuire à mi hauteur au four , 30 minutes à 180 degrés et 10 minutes à 220 degrés

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parce qu’il y en a marre, du gratin de choux fleur tout blanc, voici une petite recette qui fait manger du choux fleur aux enfants . il faut pour 4 :

- un petit choux fleur

- 25 g de beurre

- une cuiller de farine

- deux verres de lait

- de la mimolette (jeune)

- du persil ou de la coriandre

1. faire cuire le choux fleur à la vapeur, dix minutes environ

2. faire la béchamel un peu liquide :

- faire fondre le beurre dans une casserole

- ajouter la farine et remuer,

- ajouter le lait petit à petit et remuer jusqu’à ébulition

3. ajouter la mimolette coupée en petits cubes et faire fondre , on obtient une jolie couleur orangée

si on veut, on peut forcer la couleur en ajoutant une ou deux gouttes de colorant alimentaire jaune

4. parsemer de persil

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pour 4 personnes, il faut :

- 3 belles pommes de terre

- 3 courgettes

- 3 saucisses italiennes

- 1 cuiller d’huile d’olive, du sel, du poivre et des herbes de provence

- éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles assez epaisses

- les faires cuire au micro ondes 10 minutes

- laver et raper les courgettes, mettre la cuiller d’huile d’olive , du sel du poivre , les herbes de provence et laisser mariner 15 minutes

- dans un plat, mettre les pommes de terre, les saucisses et les courgettes rapées par dessus

- ajouter un verre d’eau et mettre au four 30 minutes à 200 degrés

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pour une vingtaine de croquettes

3 courgettes moyennes

3 cuillers rases de maizena

3 oeufs

du fromage rapé ou du parmesan

des graines de sésame

du sel du poivre

1. - raper les courgettes et les faire dégorger une bonne heure avec une cuiller de sel
2. - rincer et égoutter une heure (le temps d’attente est important)
3. - dans un saladier battre les oeufs, ajouter la maizena, le fromage (si on aime), le sel et le poivre
4. - ajouter les courgettes
5. - faire cuire des petits tas dans une poelle anti adhésive si on est au régime et avec une petite cuiller d’huile d’olive si on veut de belles croquettes dorées. parsemer de graines de sésame avant de retourner la croquette.
6. - faire cuire 5 minutes de chaque coté pour des croquettes croquantes (c’est dur à dire ça !!!!!)

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1,5 d’aubergines (petites c’est meilleur)

1 cuiller d’huile d’olive

1 boite d’anchois à l’huile d’olive

1 gousse d’ail

pas mal de persil

3 oeufs

125 grammes d’amandes en poudre

du sel du poivre

1. enlever la peau des aubergines (pour éviter d’avoir un résultat trop foncé)
2. les couper en rondelles épaisses
3. faire dorer les rondelles dans une poelle avec la cuiller d’huile d’olive
4. mettre un papier absorbant (pour celles qui sont au régime comme moi)
5. hacher les aubergines, les anchois (rincés) le persil et l’ail
6. mettre ce mélange dans un saladier , y ajouter les jaunes d’oeufs, les amandes en poudre.
7. monter les blancs en neige et les incorporer
8. mettre en un plat anti-adhésif et mettre au four 25 minutes à 210°. on doit obtenir une belle croute dorée

à manger froid avec une salade de tomate et une salade verte pour les jours d’été

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pour 4/5 personnes :

- un lapin de 1,2 kg

- un oignon

- une branche de romarin (frais si possible)

- 10 gousses d’ail (nouveau en ce moment)

- une cuiller à soupe de maizena

- sel, poivre, une cuiller d’huile d’arachide

- de la crème fraiche (light, pas light comme vous voulez)

• faire chauffer la cuiller d’huile et y jeter l’oignon coupé en petits dés
• faire revenir doucement le lapin, sans trop le faire dorer
• saupoudrer la cuiller de maizena
• ajouter les gousses d’ail entière, le romarin (sans la tige)
• bien mélanger et au bout de 5/8 minutes, couvrir d’eau
• poivrer modéremment
• fermer la cocotte minute et faire cuire 20 minutes à partir du moment où la soupape tourne

une fois que le lapin est cuit, récupérer les gousses, les mettre dans un pillon, écraser pour obtenir une belle pate lisse.

Ajouter la crème comme on veut et verser sur le lapin

servir avec des haricots et/ou des pommes vapeur

Pour tous ceux qui craignent l’ail, c’est une recette très douce…si vous prenez de l’ail nouveau qui n’a pas de germe, c’est encore plus digeste (sinon il faut enlever le germe).

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pour 5 personnes :

- 800 grammes  de topinambours

- 200 grammes de fèves fraiches

- 2 oignons frais

- 1 boite de tomates pelées

- 1 cuiller d’huile d’olive

sel poivre

• commencer par faire cuire les topinambours dans une cocotte minute : 20 minutes
• pendant ce temps, éplucher les fèves, enlever la peau qui est trop amer pour moi et qui gacherait tout le plat si on la  gardait. Ca prend un temps fou mais c’est indispensable, c ourag e. Faire pocher les fèves 5 minut es dans de l’eau salée et rincer immédiatement sous l’eau froide. Elles gardent une belle couleur vert printemps.
• une fois cuits, éplucher les topinambours : pas la peine de prendre un couteau, éplucher avec les doigts, la peau épaisse s’enlève toute seule.
• dans une sauteuse, faire revenir l’oignon nouveau (blanc et vert) avec la cuiller d’huile d’olive
• ajouter les topinambours coupés en grosses lamelles et les tomates pelées, sel , poivre.
• faire cuire 10 minutes
• ajouter les fèves et continuer la cuisson 5 minutes

si vous voulez faire un plat complet pour le soir, casser 5 oeufs dans les légumes.

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pour un litre de glace au chocolat (noir ou blanc)

- 750 ml de lait demi écrémé ou entier

- 4 jaunes d’oeufs

- 125 gr de sucre

- 1 demi tablette de chocolat noir dessert

- 125 ml de creme liquide

il faut un peu d’organisation pour avoir un résultat impeccable : la veille faire la préparation

- battre les 4 jaunes d’oeuf et le sucre avec un batteur éléctrique pour avoir une belle mousse

- faire chauffer le lait et y faire fondre le chocolat

- quand le lait bout, le verser sur le mélange oeufs/sucre, tout doucement pour ne faire faire coaguler les oeufs

- remettre le tout dans la casserole et faire chauffer en tournant bien avec une cuiller en bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuiller. surtout ne pas faire bouillir, sinon la crème est foutue

- recouvrir d’un film plastique direct sur la crème (ça évite d’avoir une « peau » sur la crème) faire refroidir , ajouter la crème liquide et mettre au fridge jusqu’au lendemain

- le lendemain, la crème a plus de consistance qu’une crème anglaise

- mettre cette préparation dans une sorbetière et faire tourner 30 minutes. Je mets la glace au congélateur une petite heure car elle n’est pas assez ferme à mon gout. Si on n’a pas de sorbetière, mettre direct la crème au congélo. Il n’y aura pas de paillettes car c’est une glace au lait. Elle sera légèrement moins aérée qu’avec une sorbetière

il n’y a pas de photo car dès que la glace sort du congélo, elle disparait….

demain, je tente une glace vanille avec caramel carambar……..

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pour 6 personnes

il faut :

• 5 aubergines moyennes
• 1 oignon
• 1 cuiller d’huile d’olive
• 1 brique de béchamel légère
• 3 cuillers à soupe de farine
• 1 cuiller à soupe de parmesan
• 3 oeufs

1. dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive, y faire revenir l’oignon et les aubergines coupées en petits morceaux. sous un feu fort pour commencer et au bout de 5 minutes, continuer la cuisson à feu doux pendant 30 minutes en couvrant. Surtout, ne pas rajouter d’eau, l’eau contenue dans l’aubergine suffit. On obtient des légumes fondants.
2. dans un cul de poule, battre les 3 oeufs, ajouter la béchamel, la farine, le sel, le parmesan et les légumes.
3. faire préchauffer le four à 200 degrés. Mettre le mélange dans un moule à cake et faire cuire 40 minutes.
4. on obtient un cake très léger et moelleux.

à servir avec des oeufs pour un repas du soir : miam miam

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